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May 26, 2024

Carne di squalo: tutte le informazioni su questa interessante opzione di carne

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Se sei un mangiatore avventuroso o uno chef curioso, è probabile che tu abbia almeno sentito parlare del fenomeno in corso del consumo di carne di squalo. A prima vista, potrebbe sembrare intimidatorio, poiché gli squali vengono spesso definiti i “bidoni della spazzatura del mare” a causa della loro dieta indiscriminata. Ma si scopre che con uno chef esperto al volante, questa creatura marina può creare una cucina davvero impressionante.

La carne di squalo ha una lunga storia di consumo umano, risalente almeno all'età del bronzo (1550-1130 a.C.). Rimane ancora popolare in alcune nazioni come Islanda, Giappone e Australia. Ma nel mondo occidentale sembra che la sua rinascita sia iniziata solo di recente. Questo articolo è qui per dettagliare tutto ciò che potresti voler sapere su questa carne interessante. Se sei curioso di sapere che sapore, sensazione e impatto ha il consumo di carne di squalo sul tuo corpo, questo è per te!

©Vladimir Wrangel/Shutterstock.com

La prima domanda che probabilmente avrai in mente è che sapore avrebbe esattamente mordere la carne di squalo. Il sapore della carne di squalo è spesso descritto come piuttosto delicato, anche se può avere un interessante profumo simile all'ammoniaca a causa della presenza di urea nel sangue. L'urea assicura che gli squali mantengano un adeguato equilibrio idrico nel sangue. Non esiste esattamente un modo per rimuovere questa urea dallo squalo, anche quando lo prepara per essere mangiato, quindi gli chef cercheranno invece di mascherarla attraverso una serie di pratiche.

Se si confrontasse il gusto e la consistenza di questa carne con la carne di un altro animale, probabilmente si tratterebbe di alligatore o pollo. Questo non vuol dire che lo squalo preparato ti ricorderà le ali piccanti, ma piuttosto che la carne ha una consistenza simile. Proprio come queste due carni, la carne di uno squalo è umida senza essere troppo gommosa.

Non sorprende che esistano numerosi modi unici per cucinare la carne di squalo. Fondamentalmente, lo squalo è un pesce sodo e dalla carne bianca. Molti dei suoi metodi di preparazione riflettono il modo in cui si cucinerebbero altri pesci di consistenza simile. Viene tipicamente venduto a filetto o in bistecche e può essere cucinato al forno, fritto o scottato in padella. Quando cucini lo squalo, assicurati di seguire le linee guida di sicurezza di dieci minuti per ogni pollice di spessore della carne.

Alcune persone diventeranno ancora più avventurose nella preparazione degli squali. A volte puoi trovare tacos di squalo, spiedini di squalo o persino una deliziosa frittura di squalo! Ogni chef di ogni cultura sembra avere la propria interpretazione di un piatto a base di squalo. Considerata una prelibatezza in molti luoghi, questa carne è sicuramente qualcosa che non trovi tutti i giorni!

Con oltre 500 specie di squali in circolazione, è importante notare che non tutte vengono utilizzate per il consumo. Ci sono solo alcuni tipi particolari di squali che vengono utilizzati per la loro carne. Questi includono:

©iStock.com/Alessandro De Maddalena

Contro l’idea sbagliata popolare, il consumo di carne di squalo non è illegale negli Stati Uniti. Non solo è legale ma è incredibilmente popolare in alcune zone del paese. Detto questo, c’è un aspetto della caccia agli squali che è illegale negli Stati Uniti: lo finning.

Il finning è una pratica popolare in alcuni paesi asiatici perché la pinna di squalo è comunemente usata in molte delle loro cucine. In particolare, la zuppa di pinne di squalo è una prelibatezza comune. Sfortunatamente, lo spinnamento è una pratica crudele e pericolosa per l’ambiente. Ciò comporta la cattura di squali, il taglio delle loro pinne e il loro rilascio in acqua a morire. Questa pratica viene eseguita per recuperare la parte più costosa dello squalo senza utilizzare lo spazio necessario per prelevare lo squalo intero. L’intera pratica, che ogni anno uccide innumerevoli squali, potrebbe benissimo mettere la specie in pericolo.

©iStock.com/ados

Anche se è vero che la carne di squalo contiene elevate quantità di proteine, può anche contenere elevate quantità di sostanze meno desiderabili. In particolare, ci sono molte prove che parlano di elevate quantità di metilmercurio negli squali. Ciò accade quando gli inquinanti industriali vengono consumati dalla vita marina. Questo è incredibilmente tossico per gli esseri umani in quantità elevate, noto per causare malattie come cancro, danni ai reni e problemi di memoria. Altre due cose sgradevoli trovate nella carne di squalo sono il piombo e persino l'arsenico!